Kürbis-Waffeln mit geröstetem Gemüse und Avocado
Der Herbst ist da, und das bedeutet: Kürbiszeit! Überall sieht man jetzt die orangefarbenen Riesen, sei es als Deko oder in leckeren Gerichten. Ich möchte heute ein besonderes Rezept mit euch teilen, das nicht nur herbstlich ist, sondern auch perfekt für ein sonntägliches Frühstück oder Brunch. Die Rede ist von Kürbis-Waffeln mit einer Beilage aus geröstetem Gemüse und Avocado. Ein echtes Highlight ist auch das Spiegelei on top. Neugierig geworden? Dann lasst uns starten!
Zutaten:
- 350 g Hokkaidokürbis
- 2 Eier
- 5 ½ EL Zucker
- 50 g Butter
- 200 ml Milch
- 200 g Mehl
- 1 ½ TL Pumpkin Spice Gewürzmischung
- Gemüse nach Geschmack (z.B. Paprika, Zucchini, Cherrytomaten)
- 1 Avocado
- Salz und Pfeffer
- 1-2 Spiegeleier
Zubereitung:
Kürbisvorbereitung: Den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Blanchieren und anschließend zu einem feinen Püree verarbeiten.
Teig anrühren: In einer Rührschüssel Butter, Ei und Zucker schaumig aufschlagen. Das Mehl nach und nach zusammen mit der Milch unterheben. Zum Schluss das Kürbispüree unter den Teig heben und alles gut verrühren.
Waffeln backen: Euer Waffeleisen vorheizen und den Teig portionenweise darin goldbraun backen.
Gemüse rösten: Während die Waffeln backen, das Gemüse waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis es schön geröstet ist.
Avocado zubereiten: Die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in einer Schüssel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spiegelei braten: In einer separaten Pfanne ein bis zwei Spiegeleier nach Wunsch braten.
Anrichten: Die Kürbis-Waffeln auf einem Teller anrichten, mit dem gerösteten Gemüse und der Avocado-Creme garnieren und das Spiegelei oben drauf setzen. Ein kleiner Tipp: Ein Spritzer Zitronensaft auf der Avocado verleiht dem Gericht eine erfrischende Note.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit! Mit diesem Rezept bringt ihr garantiert herbstliches Flair auf euren Teller.